Δελτίο Τύπου – Ανακοίνωση
Με μεγάλη οδύνη σας ενημερώνουμε για τον πρόωρο και αιφνίδιο θάνατο του μέλους & Εφόρου του Διοικητικού Συμβουλίου του Σωματείου μας, Χρήστου Σιούλη, που βύθισε στο πένθος την οικογένειά του, τους φίλους και συνεργάτες του. Ο Χρήστος Σιούλης, με καταγωγή από την...
Η τεχνική της αργής ωρίμανσης στη σύγχρονη βιοτεχνική αρτοποιία
Η αργή ωρίμανση (long fermentation) δεν αποτελεί απλώς μια αναβίωση των παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής ψωμιού, αλλά μια επιστημονικά τεκμηριωμένη προσέγγιση που επαναπροσδιορίζει την ποιότητα στην αρτοποιία. Η κατανόηση της βιοχημείας της ζύμης και η στρατηγική...
O μεταβολισμός, η ζύμωση, η μαγιά και το προζύμι
Ο μεταβολισμός είναι το σύνολο των βιοχημικών αντιδράσεων που πραγματοποιούνται στα κύτταρα των ζωντανών οργανισμών και περιλαμβάνει όλες εκείνες τις βιοχημικές διαδικασίες που εμπλέκονται στην παραγωγή και στην απελευθέρωση της ενέργειας. Ο μεταβολισμός διακρίνεται...