Πρωτεΐνες: Δομή, Γεύση, Απόδοση
Οι πρωτεΐνες είναι η δομική ύλη με την οποία το σώμα χτίζει, επισκευάζει και συντηρεί σχεδόν όλα τα μέρη του. Αν θέλαμε παρομοιάσουμε το σώμα με ένα κτίσμα, τότε οι πρωτεΐνες είναι τα τούβλα που δίνουν την τελική μορφή στο οικοδόμημα. Πρόκειται για μεγάλες αλυσίδες...
Clean label λύσεις-εφαρμογή της τεχνικής Tangzhong στο Τσουρέκι
Η διατηρησιμότητα του τσουρεκιού αποτελεί κρίσιμο παράγοντα ποιότητας, ασφάλειας και εμπορικής αξίας, ιδιαίτερα σε περιόδους αυξημένης παραγωγής και διακίνησης, όπως το Πάσχα, και γενικότερα οι εορταστικές περίοδοι. Πρόκειται για ένα προϊόν πλούσιο σε σάκχαρα, λιπαρά...
To προζύμι και η μαγιά στην υπηρεσία της ζύμωσης
Το προζύμι και η μαγιά είναι δυο βασικές Α’ ύλες του ψωμιού και έχουν ένα κοινό σημείο: είναι και οι δύο ζυμωτικοί παράγοντες και συμβάλουν στη διόγκωση του ζυμαριού παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα, αλκοόλη, και αρωματικές ουσίες στο ψωμί. Το προζύμι συνδέεται με...