Pandoro Το… γλυκό αστέρι των Χριστουγέννων
Το Pandoro είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό με ρίζες που φτάνουν στην αρχαία Ρώμη και τη μεσαιωνική Βενετία, το οποίο εξελίχθηκε τον 19ο αιώνα στη σύγχρονη μορφή του στη Βερόνα και έχει γίνει διαχρονικό χριστουγεννιάτικο έδεσμα με ιδιαίτερη λαογραφική σημασία. Η...
Βασιλόπιτα: Ένα γλύκισμα με ιστορία, γεύση και αξία
Η βασιλόπιτα είναι μία παραδοσιακή πίτα, συνδεδεμένη με την εορτή του Αγίου Βασιλείου και το έθιμο της τοποθέτησης νομίσματος ή φλουριού που πιστεύεται ότι φέρνει τύχη. Στην αρχαία Ελλάδα υπήρχαν οι λεγόμενες «Δωδεκαήμερες» γιορτές κι αργότερα, επί ρωμαϊκής...
O σκοπός και οι ιδιότητες των βελτιωτικών
Ως «βελτιωτικά αλεύρων» χαρακτηρίζονται ουσίες, των οποίων η χρήση αποσκοπεί στο να αποκτήσουν τα άλευρα τις κατάλληλες τεχνολογικές ιδιότητες, που επιτρέπουν τη βελτίωση της παραγωγής και των οργανοληπτικών χαρακτήρων των τελικών προϊόντων. Τα βελτιωτικά ψωμιού,...