Scrocchiarella, Η πίτσα που φέρνει επανάσταση στα επαγγελματικά μενού

Food Trends και Scrocchiarella

Η scrocchiarella ανήκει στα νέα food trends του 2025, καθώς τα τραγανά προϊόντα επεκτείνονται στην αγορά τροφίμων και οι καταναλωτές στρέφονται προς γεύματα που συνδυάζουν παραδοσιακά στοιχεία με μοντέρνες καινοτομίες. Το προϊόν προσφέρει μια ξεχωριστή και αφράτη εμπειρία πίτσας και ανταποκρίνεται στις σύγχρονες απαιτήσεις για ποιότητα και ευπεπτότητα, στοιχεία που συνάδουν με τις τάσεις υγιεινής διατροφής και βιωσιμότητας.
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης παίζουν σημαντικό ρόλο στην προώθηση τέτοιων τάσεων, ενώ η αυξανόμενη ζήτηση για λειτουργικά, γρήγορα και ευχάριστα γεύματα ενισχύει τη δημοτικότητα της scrocchiarella ως food trend. Επιπλέον η τάση προς τη διεθνοποίηση των σνακ υποστηρίζει περαιτέρω την άνοδό της στην αγορά.

Διακριτά Χαρακτηριστικά

1. Σύνθεση ζύμης: Η ζύμη παρασκευάζεται από επιλεγμένα αλεύρια (συνήθως τρία διαφορετικά είδη, όπως αλεύρι σιταριού, αλεύρι ρυζιού και σογιάλευρο) πολύ νερό (75-85%), αλάτι, φυσική μαγιά ή αποξηραμένο προζύμι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που συμβάλλει στην τραγανότητα και την ευχάριστη γεύση.
2. Παραγωγική διαδικασία: Η ζύμη ωριμάζει για πολλές ώρες, συνήθως 24 ως 72, γεγονός που βελτιώνει τη γεύση και την ευπεπτότητα λόγω παρατεταμένης ζύμωσης (fermentation).
3. Υφή και εμφάνιση: Διακρίνεται για την πολύ λεπτή, τραγανή κρούστα που διατηρεί την τραγανότητά της ακόμα και όταν κρυώσει, ενώ το εσωτερικό παραμένει ελαφρύ και αέρινο. Η ζύμη ανοίγεται και ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες (300-350°C) για λίγα λεπτά, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη, επίπεδη επιφάνεια χωρίς το χαρακτηριστικό φουσκωτό στεφάνι της ναπολιτάνικης πίτσας.

Ευελιξια σε διάφορες εφαρμογές

Η scrocchiarella μπορεί να παραχθεί σε διάφορα σχήματα, αλλά και σε πολλές παραλλαγές (ολικής άλεσης, χωρίς γλουτένη κ.ά.) για να ταιριάζει σε διαφορετικές εφαρμογές μενού, ακόμα και σε μορφή προψημένης βάσης (φρέσκιας ή κατεψυγμένης) έτοιμη για το τελικό πέρασμα από τον φούρνο με τα toppings, διευκολύνοντας τη γρήγορη προετοιμασία σε επαγγελματικές κουζίνες:

1. Classica, παραδοσιακή ελαφριά, τραγανή εκδοχή διαθέσιμη σε πολλαπλά μεγέθη (από 25εκ. στρογγυλά μέχρι 55×25εκ. ορθογώνια).
2. Rustica, για πιο ρουστίκ υφή και εμφάνιση.
3. Sandwich, εκδοχές ειδικά σχεδιασμένες για εφαρμογές σάντουιτς.

Η scrocchiarella δεν περιορίζεται πλέον μόνο ως βάση πίτσας αλλά έρχεται να αντικαταστήσει παραδοσιακά είδη ψωμιού όπως η ciabatta και η focaccia σε σάντουιτς, προσφέροντας μια πιο ελαφριά, τραγανή και γευστική εναλλακτική που ανταποκρίνεται στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών.

Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες προτάσεις σερβιρίσματος:

1. Σολωμός, ρόκα και πίκλες, για φρέσκια και δροσερή γεύση,
2. Burrata, prosciutto crudo & ρόκα,
3. Πελτέ ντομάτας, ελιές, αντζούγιες, κάπαρη,
4. Mortadella με κρέμα από φιστίκι Αιγίνης και φλούδες παρμεζάνας,
5. Σάλτσα πέστο, φρέσκια mozzarella, λάχανο, φρέσκια ντομάτα και ελαιόλαδο, που συνδυάζουν αρώματα και υφές μεσογειακής κουζίνας,
6. Ricotta al limone, καπνιστός σολομός & microgreens,
7. Μαριναρισμένη αγκινάρα, τρίμματα pecorino & λευκή τρούφα,
8. Μους gorgonzola, καρύδι & αποξηραμένο σύκο,
9. Καραμελωμένα κρεμμύδια, taleggio & λάδι με δεντρολίβανο,
10. Λεπτοκομμένα αλλαντικά και εποχιακά λαχανικά, που προσθέτουν γεύση και ποικιλία,
11. Carpaccio μόσχου, flakes παρμεζάνας & λάδι τρούφας,
12. Σπαλομπριζόλα sous-vide, κρέμα καπνιστής μελιτζάνας & μαϊντανός,
13. Γαρίδα ψητή με σάλτσα bisque & κρέμα αβοκάντο,
14. Κρέμα από cassius, καπνιστή μελιτζάνα & ρόδι,
15. Μαρμελάδα κρεμμυδιού, blue cheese & καρύδι,
16. Ταρτάρ παντζαριού με ελαιόλαδο & φύλλα μουστάρδας.

Διαβάστε περισσότερα εδώ