Προγραμματισμός Παραγωγής Αρτοζαχαροπλαστείου
Σε όλες τις μονάδες παραγωγής αρτοσκευασμάτων, προτού προχωρήσουμε σε οποιαδήποτε παραγωγή, είναι προαπαιτούμενο να έχουμε όλες τις συνταγές καταγεγραμμένες και συγκεντρωμένες. Ο προγραμματισμός της παραγωγής και η προετοιμασία των συνταγών της επόμενης μέρας είναι οι...
Αυτόλυση
Η αυτόλυση είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα και απλή διεργασία, η οποία κρύβει πίσω της ένας πολύπλοκο μηχανισμό. Είναι ουσιαστικά ένας τρόπος να χρησιμοποιήσουμε τα φυσικά ένζυμα που βρίσκονται μέσα στο αλεύρι, για να μεταβάλουμε τα χαρακτηριστικά του ζυμαριού. Με την...
Διαχείριση της μαγιάς το καλοκαίρι
Μία από τις βασικές πρώτες ύλες της αρτοποιίας που κατά την καλοκαιρινή περίοδο χρειάζεται ιδιαίτερους χειρισμούς για να παραμείνει αποδοτική. Η μαγιά μπορεί να θεωρηθεί ο παλαιότερος μικροοργανισμός που χρησιμοποίησαν οι άνθρωποι προς όφελος τους. Η χρήση της...