10kg Χωριάτικο αλεύρι
1,5kg Προζύμι υγρό
200γρ Αλάτι
2kg Προζύμη σε ζύμη
Νερό όσο χρειαστεί(παγωμένο)
300-350γρ Mαγιά
Ζυμώνουμε για 20 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 3 ώρες
Αφού ξεξουραστεί την τεμαχίζουμε στα επιθυμητά βάρη
Τοποθετούμε το ψωμί σε θερμό χώρο και όταν είναι έτοιμο το φουρνίζουμε στους 230 βαθμους για 45 λεπτά περίπου
Σε όλες τις μονάδες παραγωγής αρτοσκευασμάτων, προτού προχωρήσουμε σε οποιαδήποτε παραγωγή, είναι προαπαιτούμενο να έχουμε όλες τις συνταγές...
Η αυτόλυση είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα και απλή διεργασία, η οποία κρύβει πίσω της ένας πολύπλοκο μηχανισμό. Είναι ουσιαστικά ένας τρόπος να...
Μία από τις βασικές πρώτες ύλες της αρτοποιίας που κατά την καλοκαιρινή περίοδο χρειάζεται ιδιαίτερους χειρισμούς για να παραμείνει αποδοτική. Η...
