Πίσω από τη σύγχρονη αρτοποιία βρίσκεται συχνά ένας πολύτιμος αλλά όχι πάντα ορατός συνεργάτης: ο Τεχνολόγος Τροφίμων. Από την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων έως την εκπαίδευση, την οργάνωση της παραγωγής και την ανάπτυξη νέων προϊόντων, ο ρόλος του είναι καθοριστικός για την εξέλιξη μιας επιχείρησης. Αφορμή για το άρθρο αυτό στάθηκε, κατά τη διάρκεια μιας συζήτησης σε έκθεση τροφίμων, η ερώτηση ενός αρτοποιού: «Κύριε Σπύρο, τι μπορεί να κάνει ένας Τεχνολόγος Τροφίμων για μένα και πού απασχολείται, καθώς δεν τους ξέρω;». Αντιθέτως, τους ξέρετε πολύ καλά. Έρχονται κοντά στους αρτοποιούς είτε ως τεχνικοί σύμβουλοι αλευροβιομηχανιών, για την παρουσίαση, επίδειξη χρήσης και εφαρμογής των τύπων αλεύρου ή των έτοιμων μειγμάτων που παράγουν, είτε αντίστοιχα από επιχειρήσεις που παρέχουν άλλες πρώτες ύλες, όπως λιπαρά αρτοποιίας κ.ά.
Όμως, τους έχετε γνωρίσει και ως ελεύθερους επαγγελματίες – εξωτερικούς συνεργάτες, που σας υποστηρίζουν στην κάλυψη νομοθετικών και κανονιστικών απαιτήσεων: ως τεχνικούς ασφαλείας και συντάκτες μελετών εκτίμησης επαγγελματικού κινδύνου (ΜΕΕΚ), ως υγειονομικούς υπευθύνους και συντάκτες μελετών Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (ΑΚΚΣΕ/HACCP).
Μεταξύ άλλων, σας βοηθούν στην εφαρμογή συστημάτων ISO 22000 στην επιχείρησή σας και δραστηριοποιούνται ως επιθεωρητές φορέων πιστοποίησης αυτών των συστημάτων. Τέλος, οι Τεχνολόγοι Τροφίμων, ως εκπαιδευτές σε επαγγελματικά λύκεια, ΣΑΕΚ και άλλες σχολές αρτοποιίας, εκπαιδεύουν τους αυριανούς αρτοποιούς στο επάγγελμα, με διδασκαλία και βιβλιογραφία γύρω από την τέχνη και την τεχνολογία της αρτοποίησης.
Αρχικά, στο πρώτο στάδιο, ένας Τεχνολόγος Τροφίμων μπορεί να βοηθήσει τον επιχειρηματία αρτοποιό με τη σύνταξη μιας οικονομοτεχνικής μελέτης για την ίδρυση και λειτουργία ενός αρτοποιείου. Παράλληλα, μπορεί να καταρτίσει μελέτη ασφάλειας τροφίμων, με αποτύπωση διαγράμματος ροής, σύνταξη τεχνικής περιγραφής και μελέτης ανάλυσης κινδύνων, σύμφωνα με τις εκάστοτε νομοθετικές απαιτήσεις.
Αναφορικά με τις παραγωγικές διεργασίες, ο Τεχνολόγος Τροφίμων θα σχεδιάσει τις απαιτήσεις παραγωγής του εργαστηρίου, σύμφωνα με τις κατευθύνσεις που θα του δώσει ο επιχειρηματίας. Μετά τον σχεδιασμό της γραμμής παραγωγής, μπορεί να γίνει κατάλληλη επιλογή πρώτων υλών και υλικών με συγκεκριμένες τεχνικές προδιαγραφές, ώστε να παραχθεί τελικό προϊόν υψηλής ποιότητας. Παράλληλα, θα ορίσει τα σημεία ελέγχου της παραγωγικής διαδικασίας, που θα εξασφαλίζουν τόσο την ποιότητα του τελικού προϊόντος όσο και την ασφάλειά του για τον καταναλωτή.
Διαβάστε περισσότερα στο bakery-pastry.gr.
